Acqua Cotta
Far soffriggere in poco olio e in 1 cucchiaio di lardo tritato, 1 kg di cipolle sottilmente affettate ed aggiungere sale e pepe; quando le cipolle si saranno ammorbidite (senza però farle dorare) unitevi 500 gr di pomodori maturi, spellati e senza semi e qualche foglia di menta (o basilico). Dopo circa 10 minuti unitevi 1 litro e 1/2 circa di acqua e lasciate cuocere per 1 ora. Verificate il sale, quindi versate la minestra direttamente sulle scodelle, dove avrete sistemato delle fette di pane casereccio rafferme oppure tostate. Condite con un filo d'olio crudo, abbondante pecorino o parmigiano grattugiato ed una manciata di pepe. Aspettate qualche minuto prima di mangiare in modo che il pane possa ben assorbire il brodo.