Soppressata Piccante
Ingredienti:
suino, sale marino, aromi naturali, peperoncino.
Valori nutrizionali:
Acqua: 32% Proteine: 18% Grassi: 49% Val. Energetico: 509 kcal
Note:
carni suine provenienti esclusivamente da allevamenti nazionali.
PREZZO
€ 12,00 (IVA inclusa)
Per la sua preparazione sono impiegate materie prime quali, carni magre
di maiale, in particolare di coscia e di spalla e una percentuale di
grasso generalmente non superiore al 15%. Le carni sono tagliate
grossolanamente in punta di coltello e insaporite con sale, pepe, vino
bianco o cotto. L' insacco avviene in budello naturale, in particolare
bisogna usare il budello proveniente dall'intestino grasso, ben lavato
con acqua e limone e messo a marinare nel vin-cotto. Una volta riempito
il budello, viene forato e legato a mano. Il tutto viene poi lasciato
asciugare all'aria. Successivamente inizia la stagionatura vera e
propria , mai inferiore ai cinquanta giorni, sovente per un periodo
maggiore, evitando però il caldo. Come nel caso del capocollo
martinese, una delle peculiarità di questa soppressata sta proprio
nella leggera affumicatura, tradizionalmente da corteccia di fragno,
molto utile per la conservazione ma anche importante per le
caratteristiche organolettiche che l'insaccato acquisisce. Prodotto
stagionato da conservare tra i 5 e gli 8 gradi.
Pezzatura: 0,500 kg circa; Confezionato sottovuoto.
Luogo di produzione: Cisternino (Br)