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Pancetta Arrotolata

Prezzo IVA inclusa:  € 10,20


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Pancetta Arrotolata
Ingredienti:
suino, sale marino, aromi naturali
Note:
carni suine provenienti esclusivamente da allevamenti nazionali
Codice:
I00412
PREZZO
€ 10,20 (IVA inclusa)
Questo salume, che si ricava dalla zona ventrale del maiale, lavorato nelle diverse tipologie (naturali, stagionate, affumicate) e forme (tesa, arrotolata), si presenta inconfondibilmente con strati alternati di parti grasse e magre, più o meno sottili. A seconda del tipo di pancetta che si vuole ottenere, si ottengono pezzi diversi. Se si vuole una pancetta da arrotolare, si ricava un pezzo intero dal quale si eliminano le costole. La pancetta arrotolata viene arrotolata insieme a sale e altre spezie, e fatta stagionare più a lungo. Alla fine della stagionatura viene consumata come se fosse un salume, tagliandola a fette sottili. La salatura è la fase preliminare, nel quale si ricopre la carne con abbondante sale grosso in modo da non lasciare scoperti neanche i lati. Esso determinerà la perdita di acqua che in parte verrà assorbita dal sale stesso e, in parte, scolerà sul piano di appoggio. Per evitare che la cotica diventi molle, si utilizza un piano inclinato o si sposta frequentemente la pancetta oppure la si pone su un piano forato che permetta all'acqua di allontanarsi. Il contatto con il sale dura da un minimo di tre giorni a un massimo di sette giorni. Durante questa fase la carne assorbe la quantità di sale che le permetterà di conservarsi nel tempo Terminato il periodo di salatura, si elimina il sale non sciolto o non assorbito. Si può lavare la carne con del vino bianco e la si lascia asciugare per una mezza giornata. Quindi si cospargono le superfici con spezie varie: pepe macinato, peperoncino, semi di finocchio. Le spezie aderiscono alla carne e non si staccano perchè le spezie sono fortemente strette al centro del prodotto Per ottenere un'ottima pancetta occorrono 3 mesi. Tuttavia, già dopo due mesi il prodotto può essere consumato
Caratteristiche merceologiche: Pezzatura: 0,5-1 kg circa; Stagionatura: min. 80gg  max. 180gg; Involucro assente;Temperatura di conservazione: da 4 °C a 6 °C. Confezionato sottovuoto.


Luogo di produzione: Cisternino (Br)
© 2010
© REALI DI TERRA
P.I. 06892420727

via Canonico Indellicati, 19
70023 - GIOIA DEL COLLE (BA)
Tel. / Fax +39 080 496 50 87

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